老北京腌制肉片的做法

老北京腌制肉的做法如下：

原料：猪后腿肉10斤，盐100克，五香粉30克，生抽500克。

步骤：

1. 把猪后腿肉放进盆里，用一半的盐和五香粉撒进去，用手使劲揉搓到猪肉上，均匀融合。

2. 揉搓好的猪肉平铺在案板上，压上一块干净的木板和重物，静置24小时进行盐渍。

3. 24小时后拿掉重物和木板，把肉挂起来晾干表面水分。

4. 晾干后再次放进盆里，撒上余下的盐和五香粉，重复揉搓过程，然后压上木板和重物，连续压制一个星期，每天翻动一次，直到肉发硬。

5. 发硬后再次放进盆里，倒入生抽用手涂抹均匀，浸泡一个星期，每天翻动一次。

6. 浸泡完成后，挂在阴凉通风处风干，等肉表面出油即可。

原料：五花肉6条，盐，香叶，花椒，大料，葱，姜，酱油，黄酒，白砂糖。

步骤：

1. 五花肉刮干净，用盐、香叶、花椒、大料等炒成花椒盐，搓遍肉，再用葱和姜搓一遍，放入盆中，压实。

2. 腌制3-5天，倒掉腌制水，挑干净杂物。

3. 肉皮一端扎孔穿上绳子，晾1天，垫报纸。

4. 酱油、黄酒、白砂糖等煮开，晾凉后码入肉，盖保鲜膜，腌制5天，期间翻动几次。

5. 酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜。

原料：猪肉500克，大料、糖、盐、花椒、酱油。

步骤：

1. 猪肉浸泡清洗，放入盆中，倒入酱油。

2. 加入葱姜、大料、白糖、盐，按摩均匀，静置一夜入味。

3. 铁丝穿过猪肉上端，悬挂晾晒一周。

原料：五花肉5-6条，八角、花椒、食盐、白酒、大石头。

步骤：

1. 五花肉用花椒盐揉搓表面，放入缸中，保持干燥。

2. 加入白酒，抹匀缸底缸壁，反复叠加肉和白酒。

3. 用大石头压住缸口，阴凉处腌制2天，期间翻身几次。

4. 腌制6天后取出肉，扎孔，挂于通风处晾干2-3天，后放入冰箱冷冻保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。