被油炸过的卤猪蹄
被油炸过的卤猪蹄是一种非常受欢迎的传统美食，其独特的口感和风味让人难以忘怀。制作这种美食需要一定的技巧和耐心，以下是详细的步骤和一些小贴士：
制作步骤
前期准备 猪蹄处理：
将猪蹄清洗干净，尤其是蹄爪缝隙里的泥，确保一尘不染。
焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。
炸猪蹄 油温控制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约150°C）。
分批炸制：将猪蹄分批放入油锅中，炸至金黄色，大约需要1分钟。炸好后捞出，沥去多余的油。
卤制 炒糖色：
用冰糖小火炒至糖色，注意不要炒糊。
煮汤：将骨汤煮开后加入炸好的猪蹄、卤料包（八角、桂皮、白芷、丁香、花椒、草果等）、糖色、葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒，搅拌均匀。
炖煮：大火烧开后转小火，炖煮1小时，关火后焖至少2小时，直到猪蹄非常软烂。
冷藏保存 冷却：
将炖好的猪蹄和汤汁一起倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
食用：吃的时候将猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。
小贴士