杏仁排的做法

杏仁排的做法一

饼皮制作

黄油软化，加入糖，用刮刀搅拌。

分两次加入蛋液，用手动打蛋器搅匀。

加入低筋粉，用刮刀翻拌至无干粉的面团。

用锡纸将托盘包裹底部和四周，面团铺至底部，用手将面团整平压实。

牙签在底部扎洞，放入已预热的烤箱中层，180摄氏度，10分钟，表面微黄即可。取出冷却。

内馅制作

在小锅中加入黄油，淡奶油，糖，麦芽糖，小火加热至开始沸腾。

加入杏仁片，翻拌混合，煮2分钟，汤汁稍微收干即可关火。

组装与烘烤

将馅倒在派皮上，抹匀。

160摄氏度，中层，稍后移至下层，25分钟，表面微黄即可。

杏仁排的做法二

排骨处理

将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉。

排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好。

杏仁处理

杏仁用五成热的温油炸酥，去膜。

组装

蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。

将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀。

炸制

炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油。

勾芡

原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡。

再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉。

杏仁排的做法三

虾排制作

将大虾去头和壳，再背部片开去虾线，成一个大片，用料酒、盐和黑胡椒粉腌10分钟。

将蛋黄和面粉加一点点水和成面糊。

将腌好的大虾再面糊中托上面糊，然后在杏仁中沾满杏仁片成大片状。

锅里放油烧至5成热，放入虾排，中火将虾排炸上色（2分钟）捞出即可。

杏仁排的做法四

饼底制作

黄油室温软化，加入所有糖粉，用低速打蛋器打至毛茸茸、洁白。

加入蛋黄拌匀，每次黄油飞来飞去，直到混合均匀。

把黄油和蛋黄用低粉混合，用手揉成一个球，滚成一个方形的模具，做成一块又厚又均匀的面团。

用叉子戳一些小孔，再用刮刀把它切成几块大小均匀的，冷藏一小时左右。

预热烤箱180度，取出饼底放入中下层，上下火烤制20分钟，取出冷却。

馅料制作

将馅料的所有原料除杏仁片外，入锅加热到115度左右，冒大泡变焦糖色关火，倒入杏仁片拌匀。

将馅料倒入蛋糕温暖的底部，均匀铺开，将烤箱预热至180度，中下层，烘烤15-20分钟。

待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉，冷至微温后反面切块即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。