四川麻辣做法

四川麻辣的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

水煮肉片

用料：辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒碎。

做法：

将猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制。

大油菜、豆芽煮熟备用。

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，干辣椒、花椒碎炒香。

腌好的肉煮至7-8分熟捞出，倒入辣椒汤煮透，撒上干辣椒、花椒，另起锅烧油至180°倒在肉片上即可。

藤椒鸡

用料：鸡全腿、生姜、青花椒、小米椒、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、冰块、食用油、凉白开。

做法：

鸡腿洗净，凉水泡一个小时清除血水。

锅内加凉水没过鸡腿，放入料酒、姜片，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。

捞出鸡腿浸入冰水至凉透。

小米椒切碎，撒上一层薄盐腌渍几分钟。

锅内加食用油，烧热后放入干辣椒、花椒炒出香味，倒入冰镇鸡腿，加入调料，煮至汤汁收干即可。

四川麻辣火锅底料

用料：牛油、花椒、干辣椒、姜、蒜、四川麻辣火锅底料、米酒。

做法：

牛油放入镬中烧热，投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

将其余材料同老汤放入镬中煲磙，煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

麻辣牛肉

用料：牛肉、豆腐、豌豆等。

做法：

牛肉切片，用料酒、盐腌制。

锅内加油，放入花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

成都麻辣香锅

用料：鸡肉、木耳、香菇、土豆、青笋、莲藕、孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐、可乐、蚝油、香油。

做法：

鸡肉切块，蔬菜油炸干，拌入调料。

锅内放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料，煎至鸡肉金黄。

加入控干水分的配菜，炒至熟透，加入调料和啤酒焖煮，最后淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。