鲫鱼丸子做法

1. 基本做法

食材：面粉、鱼肉

步骤：

1. 将面粉加水搅拌至面团，放置30分钟醒发。

2. 将新鲜鱼肉剔除鱼刺，留下白肉。

3. 将醒好的面粉与鱼肉混合均匀，揉搓成面团。

4. 将面团放入开水中煮熟。

5. 调制酸汤，用虾米、紫菜、香菜、鸡精、食盐、白醋即可。

6. 将煮熟的鱼肉丸子加入酸汤中，即可食用。

2. 加入豆腐和胡萝卜的做法

食材：鲫鱼肉、豆腐、胡萝卜、生姜、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、葱末、香菜

步骤：

1. 将鲫鱼肉剁成泥状。

2. 豆腐切成小块备用。

3. 胡萝卜去皮，切成米粒大小的小块。

4. 生姜剁碎。

5. 在一个大碗中，将鲫鱼泥、蛋清、适量的食盐和白胡椒粉搅拌均匀，制成丸子状。

6. 将适量的水煮沸，放入豆腐、胡萝卜和姜末，煮5分钟。

7. 接着将鲫鱼丸子放入煮好的汤中，煮至丸子浮起并变色，约2-3分钟。

8. 汤中加入适量的食盐和白胡椒粉调味。

9. 最后撒上葱末和香菜，即可享用。

3. 加入排骨和葱姜蒜的做法

食材：排骨、豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、食盐

步骤：

1. 将排骨发泡以阻挡异味。

2. 将豆腐切成小块备用。

3. 葱姜蒜适量，料酒、生抽、食盐适量。

4. 将排骨、豆腐、葱姜蒜放入锅中，加水煮沸。

5. 将鱼肉丸子放入煮好的汤中，煮至丸子浮起并变色，约2-3分钟。

6. 汤中加入适量的食盐和白胡椒粉调味。

7. 最后撒上葱末和香菜，即可享用。

4. 自制清汤鲫鱼丸的做法

食材：料酒、胡椒粉、葱姜、鱼肉、淀粉、白糖、盐、芝麻油、蛋白

步骤：

1. 姜葱切好，鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，去掉鱼皮。

2. 将刮好的鱼肉放入料理机里打烂，加入姜葱水、淀粉、盐、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油、蛋白，搅拌成鱼糜。

3. 将鱼糜放入冰箱冷藏一小时。

4. 准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水。

5. 用芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可。

5. 用料和步骤

食材：鲫鱼、鸡蛋、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

步骤：

1. 鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

2. 取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

3. 去除鱼皮和鱼刺，切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤。

4. 将鱼片倒入料理机中，加入生姜、葱段，搅拌均匀，微呈胶状。

5. 取出鱼茸，中加入玉米淀粉、蛋液、盐、糖、胡椒粉、料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中。

6. 鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个下锅。

7. 用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。