加工银耳怎么样不粘

加工银耳使其不粘的方法主要包括以下几点：

银耳需要提前用温水浸泡数小时，直至完全泡发。避免使用热水或开水，因为热水或开水会破坏银耳的营养成分，且不易出胶。

将泡发好的银耳用剪刀剪成小块，增加与水的接触面积，从而提高出胶效率。不要撕成太大朵，这样出胶较慢且量少。

选用砂锅、炖锅或高压锅等耐高温且保温性能好的锅具进行炖煮，避免使用铁锅。

炖煮时，银耳与水的比例应适中，一般按照1:5至1:2的比例，确保银耳有足够的水分进行熬煮。

在炖煮过程中，要不断搅拌银耳，使其在锅中均匀受热，防止粘锅，同时帮助银耳更均匀地吸收水分。

煮开后转小火继续炖煮，并利用余温进行低温熬煮，这样可以使银耳的胶质充分释放。一般需要焖煮较长时间，如1小时甚至更久。

在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞、冰糖等辅助食材，这些食材不仅增加口感，还能提升营养。

通过以上方法，可以有效提高银耳的出胶率，使其在加工过程中不易粘锅，且炖出的银耳汤更加浓稠美味。