银耳脆的

银耳煮后口感脆的原因可能有以下几点：

原料问题

如果银耳品质较差，可能含有硫磺，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，口感会偏脆。

银耳颜色异常白或者闻起来有刺鼻气味，也可能意味着被硫磺熏过。

存放时间过长

即使银耳品质良好，如果存放时间过长，可能导致泡发后煮起来仍然脆硬。

泡发时间不足

银耳需要充分泡发以释放胶质，泡发时间不够会使银耳内部较硬，导致口感脆。

炖煮时间和火候

炖煮时间太短或火候不够，银耳中的胶质无法充分释放，口感也会偏脆。

解决办法：

尝试用锅铲碾碎银耳后继续煮，帮助胶质渗出。

增加火候，高温可帮助银耳融化并释放胶质。

加入冰糖，使汤汁粘稠后银耳会逐渐变软。

确保银耳在煮前用常温水充分泡发，最好是用温水再泡30分钟。

选择银耳时应注意检查生产日期，避免购买存放时间过长的产品，并尽量选择无硫磺熏制的银耳以保证食用安全