银耳汤银耳还要焯水吗

煮银耳汤时， 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口感喜好和对食材的处理目标。以下是两种方法的详细说明：

焯水法

优点：焯水可以去除银耳的腥味，使口感更加清爽，同时避免炖煮时可能出现的杂味。此外，焯水还可以去除一些杂质和微生物，使银耳更加卫生和干净。

步骤：先将银耳用热水烫过，然后再开始炖煮。这一步可以帮助去除银耳的腥味，同时使银耳的口感更加清爽。或者将银耳撕碎后，凉水下锅煮5分钟，再加入泡发好的红枣和适量冰糖，继续小火慢炖15分钟，最后焖5分钟。

不焯水法

优点：不焯水可以保持银耳的原始口感和脆性，同时避免因焯水导致的营养流失和口感变软。

步骤：将银耳充分泡胀后，检查并去掉脏东西和根部，然后直接放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。这种方法适用于对水质有信心的朋友，或者追求原始口感的人群。

建议

如果追求更清爽的口感和去除腥味，可以选择焯水法。

如果希望保持银耳的原始口感和脆性，或者对水质有较高的要求，可以选择不焯水法。

无论选择哪种方法，都应注意以下几点：

银耳要充分泡发，剪碎或撕碎，以便更好地出胶。

炖煮时要小火慢炖，以使银耳中的胶质充分释放。

根据个人口味适量加入冰糖和其他配料，以增加汤的香甜和营养。