怎么发面做饺子皮不发硬

要制作出既筋道又不易裂开的饺子皮，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，筋性强，能制作出更有弹性和嚼劲的饺子皮。

用温水（约40°C）和面，可以部分“熟化”面粉中的淀粉，使面团更容易成型且不粘手。温水还能激发面筋的形成，增强饺子皮的韧性。

在500克面粉中打入一个新鲜鸡蛋，搅拌均匀后再加水和面，这样面团不仅更筋道，还带有淡淡的蛋香味。然后取10%的玉米淀粉混合入面粉（500克面粉中加入50克玉米淀粉），玉米淀粉能吸收多余的水分，在煮制时为饺子皮增加一层保护膜，使其不容易破裂。

揉面时间要控制在15分钟左右，直到面团表面光滑细腻、不粘手为最佳。和好的面团需要静置醒发30分钟左右，让面粉和水充分融合，形成良好的面筋网络结构。如果时间允许，醒面时间可以更长（1小时左右）。

和好的面团需要静置醒发30分钟左右，这一步是让面粉和水充分融合，形成良好的面筋网络结构。如果时间允许，醒面时间更长（1小时左右）会更好。

如果找不到玉米淀粉，也可以用其他淀粉代替，例如红薯淀粉或马铃薯淀粉，但效果可能略逊一筹。

在饺子皮上刷一层油，油脂不仅可以隔温还可以防止水分蒸发，从而避免饺子皮发干发硬。

用湿毛巾包裹饺子皮，可以防止水分蒸发，避免面团开裂。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既筋道又不易裂开的饺子皮。