切分干银耳
要将干银耳切分而不碎，可以尝试以下几种方法：
翻面剁切法
将银耳翻过来，从耳根处用刀小心剁几下，每次只剁一小截，多剁几次就能把一部分单独剥离出来，这样可以最大程度地减少碎渣的产生。
泡发后分割法
将整朵银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割。泡发后的银耳更加容易分割，且不易碎裂。
整颗煮后冷藏法
将整朵银耳泡发并煮成银耳汤，然后放入冰箱中冷藏。每次需要时，可以取出适量的银耳汤进行加热，这样也可以避免分割银耳时产生的碎裂问题。
使用工具法
在分割银耳时，应选择适当的工具，如小刀或剪刀等，这样可以更加容易和准确地进行分割。
刀切法
把菜板放在地上，刀口抵着菜刀的中间，用力向下按，撕成两半。
泡发后撕开法
事先把银耳泡好，就可以很容易地把银耳分成小块，用刀把银耳切成小块即可。