粤菜腌制食物

粤菜腌制食物的方法多种多样，下面列举了一些常见的腌制配方和技巧：

飘香肉

材料：盐5分、鸡粉5分、味精3钱、糖3.5钱、南乳5钱、腐乳1钱、二曲酒3钱、生粉3钱、低筋2钱、糯米粉1钱、蒜汁2钱。

制作方法：将所有材料混合均匀，腌制一段时间后，即可用于烹饪。

蒜香骨

材料：松肉粉、糖3钱、味精2.5钱、盐5分、鸡粉3分、糯米粉2钱、低筋2钱、生粉3钱、定面1钱、蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。

制作方法：将材料混合均匀，腌制后用于烹饪。

牛肉

材料：食粉8分、鱼露1钱、生抽1钱、糖1钱、味精1.2钱、鸡粉3分、枧水3分、生粉3钱。

制作方法：将所有材料混合均匀，腌制后用于烹饪。

鱼胶

材料：肉弹素、特丽素各1分、盐1.2钱、味精1.2钱、鸡粉3分、胡椒粉1分、糖1钱、鱼露1钱、生粉3钱、鹦栗粉3钱、麻油、花生油各1钱，适当加点鸡汁。

制作方法：将所有材料混合均匀，腌制后用于烹饪。

腊肉

材料：盐1.5钱、生抽2钱、美极1钱、糖2钱、味精6分、鸡粉3分、山西汾酒3钱。