炖汤怎么加大火

炖汤时加大火的步骤如下：

开始用大火煮沸：

将锅中的水烧开，这样可以迅速将食材中的蛋白质和营养物质溶解到汤中，同时去除血水和杂质。

保持汤面翻滚：

当汤面开始翻滚时，说明已经基本煮沸，此时需要转小火，以保持汤面微微滚沸的状态，这样可以使汤中的营养物质更充分地溶解，同时避免汤水沸腾过于剧烈导致汤品浑浊。

小火慢炖：

在转小火后，需要持续炖煮1-2小时，期间可以揭盖2次，以去除多余的浮沫和杂质。对于特别需要软烂的食材，如老母鸡或猪骨，可以适当延长炖煮时间。

最后阶段加调料：

在炖汤的最后15-20分钟，可以加入适量的盐进行调味。如果使用枸杞、红枣等药材，可以在关火前10分钟加入，以保持其营养成分和颜色。

通过以上步骤，可以确保炖出的汤品既有营养又美味。记得在炖汤过程中，火候的控制是关键，大火用于煮沸，小火用于慢炖，以充分提取食材的美味和营养。