炖汤里的水位
炖汤时水位的确定需要考虑多个因素，包括煮制时间、食材量、锅的大小以及最终汤的浓度等。以下是一些具体的建议：
煮制时间
如果炖汤时间较长（如2~3小时），建议水放八九分满。
如果炖汤时间较短（如1小时以内），水应放六成满。
食材量
通常情况下，炖汤的加水量是食材的三倍左右。
对于特定的食材组合，如排骨汤，水量最多不能超过八分满。
锅的大小
锅的大小也会影响炖肉所需的水量。如果锅太小，放入的水量过多容易倒出；而锅太大时水太少，炖肉可能会干烧。
汤的浓度
研究发现，煲汤时食材和水的比例1∶1.5时最佳，此时汤中营养成分的浓度最高。
配水最好达到3比1，即主要食材重量的三倍。