雁肉的做法

雁肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

大雁煲汤

主料：大雁一只

配料：天麻2G， 石斛6粒， 人参一小条， 南芪3G， 麦冬3G， 桂圆5G， 枸杞6粒， 陈皮适量， 糯米黄酒

做法：

1. 流水解冻，清水洗净，斩成块状。

2. 炖锅加入适量的山泉水和客家糯米黄酒，冷水下雁肉，配料和两平勺盐入味。

3. 盖上锅盖开大火烧开，转中大火继续十二三分钟左右，调中小火开锅盖打沫。

4. 尝鲜，咸度不够可适量加盐，再大火烧开转中火，煮十五分钟左右即可出锅。

干锅煲汤

主料：大雁一只

配料：青花椒， 川天椒， 大葱， 生姜， 蒜头， 八角， 桂皮， 陈皮， 香叶

调料：白酒， 老抽， 生抽， 蚝油， 鸡精， 白糖， 胡椒粉， 十三香

做法：

1. 大雁肉剁成块，放到冷水锅里煮开出。

2. 锅里放油，先放大料榨油，炒香后放入大雁肉炒至无水份。

3. 加入生抽料酒，翻炒上色，加汤淹没雁肉，慢火炖到没有汤。

4. 加盐，翻炒大火收汁，加入香油出锅。

雁肉汤

主料：雁1只， 瘦猪肉200克， 木耳15克

调料：料酒， 精盐， 胡椒粉， 葱， 姜， 鸡汤， 鸡油， 猪油

做法：

1. 将雁去毛、去内脏、斩去脚爪，洗净。

2. 雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出斩块。

3. 猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，切片；木耳发好去杂洗净撕片。

4. 锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂。

5. 拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅。

红焖雁肉

主料：大雁肉500克， 栗子250克

调料：酱油150克， 白糖， 味精， 黄酒， 葱段， 姜末， 青蒜丝， 水淀粉， 麻油

做法：

1. 雁肉洗净后斩成块，用酱油、黄酒拌和略腌。

2. 栗子壳斩开，氽水后剥去壳衣。

3. 锅烧热，雁肉下锅略炸，倒入漏勺。

4. 原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，旺火烧。

5. 沸后转小火焖10分钟，放栗子，继续焖至酥烂，汁浓，旺火收汁，勾芡，淋麻油，撒上青蒜丝。

爆雁丝

主料：雁脯肉250克， 鸡蛋清2只

调料：味精， 料酒， 酱油， 精盐， 胡椒粉， 湿淀粉， 葱白， 素油， 麻油

做法：

1. 雁脯肉切成丝，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀上浆。

2. 锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，八成熟时捞出。

3. 锅内再加油，放入雁肉丝，烹料酒，加酱油、白糖、味精，炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。