蛋糕塌了
蛋糕塌陷是烘焙中常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：
蛋白打发不足
蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。
蛋黄糊搅拌不均
蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是将蛋黄糊和蛋白糊混合时搅拌过度，避免蛋白消泡。
烘焙温度不当
烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是将烘焙温度适当提高。
烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法是将烘焙温度适当降低或缩短烘焙时间。
面糊搅拌问题
搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。解决方法是在搅拌面糊时注意力度和时间的控制，避免过度搅拌。
材料比例不当
面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。解决方法是在配方中适当增加面粉的比例。
鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度。解决方法是根据菜谱调整材料比例，确保蛋糕能够正常膨胀和定型。