炒菜用生抽还是红烧好吃

炒菜通常使用生抽。生抽颜色浅，味道鲜，主要用于提鲜。由于生抽发酵时间短，氨基酸态氮含量高，这是鲜味的主要来源。在炒菜时，生抽能够迅速融入菜肴中，提升菜品的鲜味和风味，同时由于颜色较浅，也便于控制用量，避免菜肴颜色过深。

虽然老抽也可以用于炒菜，但其颜色深，味道浓，主要用于上色，尤其是在红烧等需要颜色红亮的菜肴中。如果炒菜时加入老抽，可能会使菜肴颜色过深，影响美观，并且口感也可能受到影响。

因此，综合来看，生抽更适合用于炒菜，而老抽则更适合用于红烧等需要上色的菜肴。当然，根据个人口味和菜肴需求，也可以适量加入老抽或其他调味料来达到理想的味道。