怎么炒菜不油又香窍门

要炒出不油又香的菜,可以尝试以下几种方法:

使用平底锅

平底锅受热均匀,可以减少用油量,同时避免因锅体受热不均而产生的焦糊和粘锅现象。

食物先汆再炒

肉类先汆烫可以去脂肪,不易熟或易吸油的食材事先汆烫,再放入其他食材同煮或煎炒,可减少汤汁或油脂的吸入。

炒蔬菜时,先在锅里倒少量油,加热后倒入蔬菜翻炒三四遍,然后沿炙热的炒锅边加一点水,盖上锅盖焖煮片刻,这样可以使蔬菜更加爽脆且少油。

吸油菜先蒸或干炒

茄子等吸油较多的蔬菜,可以在做烧茄子前先蒸一下,或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制。

肉类先腌再炒

通过提前腌制食材,可以达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香。

用焯水代替过油

把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,口感就很好,而且焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。

热锅凉油法

先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到油。