洋葱会褐变吗

洋葱在接触氧气后会发生 褐变现象。这是由于洋葱表面和氧气发生的化学反应，果蔬薯类中天生存在“酚氧化酶”，同时也富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。当这两样东西碰在一起时，会发生氧化反应，导致颜色从无色变为有色，并且随着氧化程度的提高，颜色会从红色变为褐色，甚至黑色。这种褐变反应是植物细胞中的酚酶与酚类物质接触后发生的氧化反应，是一种非常常见的食物化学反应。

因此，切开的洋葱在放置过程中变黑是正常现象，并不是由于细菌或病毒感染所致。如果需要减缓洋葱的氧化过程，可以将其浸泡在含有柠檬酸的水中。此外，洋葱在爆炒过程中也会发生褐变，这是正常的烹饪现象。