鱼肉要腌制
鱼肉腌制是一种常见的烹饪技巧，可以提升鱼肉的口感和风味。以下是几种常见的腌制方法：
使用葱姜蒜水
将葱姜蒜捣碎后加入适量白醋和大半碗清水，调成葱姜蒜水。
将葱姜蒜水倒入鱼肉中，用手轻轻抓匀，腌制20分钟。注意，不要加盐和料酒。
使用白醋和花椒粉
将葱切段、姜切末，加入适量的清水，用手抓捏出葱姜汁。
将葱姜汁倒入鱼块中，加入少量的盐和花椒粉。盐可以提升鱼肉的鲜味，花椒粉则能进一步去腥增香。
戴上手套，用手将调料均匀抹在鱼肉上，并轻轻按摩，使鱼肉充分吸收葱姜汁的味道。静置腌制10-15分钟。
使用白醋和玉米淀粉
将切好的鱼肉放入大盆中，用清水洗净粘液，去腥效果更佳。
准备葱段、姜丝，加入白醋和清水，捣碎成葱姜汁。
用葱姜汁腌制鱼肉，代替传统的食盐和料酒。白醋能软化肉质，去腥增香。腌制20分钟后，挑出葱姜，加入食盐、老干妈和生粉，抓匀备用。