腌制蔬菜于腌制后多少天后食用

腌制蔬菜的食用安全性主要取决于亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐在腌制过程中会逐渐产生，达到高峰后随时间降低。以下是不同来源给出的建议食用时间：

10天后：

有研究表明，腌制蔬菜在腌制10天后，亚硝酸盐含量明显下降，食用安全性增高。

20天后：

多数来源建议，腌制蔬菜在腌制20天后，亚硝酸盐含量达到安全水平，可以安全食用。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求较高的安全性，建议在腌制 20天后食用，此时亚硝酸盐含量已经显著降低。

如果希望尽早食用，且对亚硝酸盐含量有较高容忍度，可以在腌制 10天后尝试食用，但需注意亚硝酸盐含量仍然可能较高。

因此，腌制蔬菜在腌制后10天到20天内食用都是相对安全的，具体时间可以根据个人口味和需求进行选择。