炖豆角放碱还是放小苏打

炖豆角时， 可以加入食用碱或小苏打，两者都可以使菜肴熟得更快，并且有软化豆角的作用。不过，它们在用法和用量上有一些区别：

食用碱是一种碱性物质，能够中和豆角中的酸性成分，使其变得更加碱性，从而软化豆角。

食用碱的刺激性较强，如果放多了，会导致食物变酸，并且对身体不好。因此，在使用食用碱时，建议控制用量，不要放太多。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，也是一种碱性物质，能够中和豆角中的酸性成分，使其变得更加碱性，从而软化豆角。

小苏打相对于食用碱来说，碱性较温和，用量上的限制没有那么严格。在炖豆角时，一般只需要在炖豆角前将一小勺小苏打粉加入水中，然后再将豆角放入煮烂即可。

建议

如果你追求更快的熟化和软化效果，且对食物的口感和碱性要求不高，可以选择使用小苏打。小苏打的用量相对宽松，通常一小勺就足够了。

如果你对食物的碱度有较高要求，或者希望保持食物的原有色泽和口感，可以选择使用食用碱，但要注意控制用量，避免食物变酸。

综合来看，小苏打在炖豆角中的使用更为广泛，因为它不仅能使食物熟得快，还能让食物更加松软膨胀，且相对较为温和。