鸭肫腌制放盐

鸭肫腌制放盐的方法如下：

将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

或者将处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。

先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。

或者将洗净的鸭肫用葱，姜，八角，盐抓拌均匀后腌制4一5小时。

将腌制好的鸭肫放入锅中加入适量水，放入花椒、料酒、八角、香叶、桂皮大火烧开转小火煮约40分钟左右熟即可（喜欢软烂的可以多煮一会）。

或者用棉线将鸭肫串起挂在室外略风干。

煮好的鸭肫放凉后切片装盘淋入麻油即可开吃。