小蟹子腌制

腌制小蟹子的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材 ：小蟹子500g、高度白酒100g、干辣椒10g、味极鲜280g、白糖20g、麻椒10g、大料5g、姜10g。

步骤

小蟹子放入盆中。

倒入白酒，腌一会，用盘子扣住，防止螃蟹爬出来，再加入白糖。

放入姜、花椒、干辣椒。

加入适量的味极鲜，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次。

方法二：

食材：

螃蟹、盐、味素（可选）、姜、香葱、料酒、花椒、大料。

步骤

准备好容器，最好是坛子，大小视腌制螃蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里。

烧开一锅开水，放入上述辅料（盐、味素除外）烧开，放凉后加入料酒。

把清洗干净的螃蟹放入制好的卤水中，水要没过蟹，等卤水冷了后放入冰箱，7-8天后可尝味道，太咸可加冷开水。

方法三：

食材：

蟹两只、姜30公克、盐一茶匙、高梁酒200毫升、虾油30毫升。

步骤

螃蟹剥去外壳，剪掉鳃后洗净。

加水煮沸后将洗净的螃蟹放入锅中汆烫至熟，捞出用冷水冲凉。

将蟹尖切掉，蟹箝拍裂，蟹切小块。

将蟹块排入容器中，姜切成细丝放入蟹盘中，洒盐，加入虾油、高梁酒。

加盖后放入冷藏室24至48小时，即可食用。

方法四：

食材：

酱蟹/生腌蟹/螃蟹/捞汁螃蟹（飞蟹）。

步骤

葱姜蒜切片备用。

螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味，放入冰箱备用。

配汁：盆中加少量葱段、姜片、蒜片、几片整片的圆葱、香菜不切，只放一根。适量大料、花椒、干辣椒。酱油倒入盆中，加适量纯净水或凉白开，量根据螃蟹的多少调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽，调口味加少量高度白酒，宁少勿多。加入盐、味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。把螃蟹码在密封盒内，倒汁，放在冰箱冷藏，小螃蟹至少24小时，大螃蟹36~48小时。

方法五：

食材：

海蟹适量、葱、姜、蒜、朝天椒、韭菜、精盐、鸡精、糖、料酒、陈醋、胡椒粉、五香粉、花椒、大料各适量。

步骤

螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。

准备腌制的材料：蒜蓉、辣椒碎。

加入一碗酱油、半汤匙米酒、一匙醋、一匙芝麻油。

把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀，再加入适量的香菜、芹菜粒、金不换，搅拌均匀，可放入冰箱中冰冻1个小时。

腌制一时后即可食用，吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋）。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。腌制过程中，确保螃蟹新鲜，并注意观察腌制时间和味道，及时调整。