如何腌制糟鱼
腌制糟鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：简易家庭做法
材料
鲜活的鱼（如鲈鱼、鲅鱼等）
糟料（可购买现成的糟料或自制，包括米饭、酒曲、盐和糖等）
步骤
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并在鱼身上划几刀，让糟料更好地渗透。
准备一个适合腌制的容器，将鱼放入容器中。
准备糟料，可以将米饭和酒曲一起捣碎，然后加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
将糟料均匀地涂抹在鱼的表面和划痕处，使其全部被覆盖。
将腌制好的鱼放入密封袋中，并将其冷藏，时间视鱼的大小而定，一般腌制1-2天。
在腌制过程中，每天翻动鱼身，确保糟料能够均匀地渗透。
完成腌制后，取出鱼，用凉水洗净表面的糟料，并晾干表面的水分。
将鱼切片或切块，然后可将其用来烹制各种菜肴，如糟鱼片或糟鱼头。
方法二：传统做法
材料
淡水鱼（如鲤鱼、草鱼、青鱼等）
盐
白酒
甜酒（糯米酿制的酒酿）
红曲（可选）
步骤
将鱼去鳞、去内脏、洗净，背部劈开。
用盐量为鱼重的18%，腌制3天后，放重物加压再腌4天。
取出鱼，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
切成3~4 cm²的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒（60度左右）和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
方法三：创新做法
材料
鳗鱼或其他半干鱼鲞
酒酿
食盐
密封瓶子
白酒
步骤
将鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长条状。
层层码放，每层鱼之间撒上一层酒糟和食盐，最后在最上面将剩余的酒酿连同汤汁全部倒在上面，撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
小贴士
选材：选择新鲜的鱼，保证腌制过程中鱼肉的品质。
腌制时间：腌制时间根据鱼的大小和具体情况而定，一般需要1-4天。
翻动：在腌制过程中，定期翻动鱼身，确保糟料均匀渗透。
保存：腌制完成后，将鱼取出，用凉水洗净表面的糟料，晾干后放入冰箱冷藏保存。
通过以上方法，你可以尝试制作出美味的糟鱼。根据个人口味和喜好，可以适当调整腌制时间和调料的用量。