炭烤鹌鹑腌制

炭烤鹌鹑的腌制方法如下：

选料

生长期在六十天以内的雄鹌鹑，雌鹌鹑烤好后肉老，不如雄鹌鹑香。

初加工

将去毛的鹌鹑开胸去内脏，只留鹌鹑胗（也可以作为烧烤原料），然后将其用清水洗两遍，控干水分。

腌渍料汁制作

调味料：酱油8袋（普通增鲜型酱油即可，300ml/袋）、盐4袋（500克/袋）、冰糖1千克、李锦记料酒2瓶、味精200克、家乐鸡粉100克、星湖乙基麦芽酚20克。

料包配方（1桶量）：八角50克、甘草20克、陈皮30克、白蔻20克、小茴香20克、花椒50克、千里香20克、香菜籽20克、山楂15克、白芷55克、丁香15克、草果20克、玉果20克、草蔻20克、肉桂40克、青皮20克、砂仁10克、筚拨10克、良姜10克、红蔻10克、山奈10克、香果5克、香叶10克、紫草10克、桂枝5克、毛桃5克。

调制过程：

1. 把香料包放入钢桶内后加50升水大火烧开，转小火20分钟后开大火并加入酱油、盐、冰糖、料酒、味精，搅拌均匀，关火晾凉，即可腌制鹌鹑。

腌制

将处理好的鹌鹑入自制料汤内浸泡6个小时，其间上下翻拌几次，确保所有鹌鹑充分腌制。

烤制

将鹌鹑用钢签平行穿好，上炉烤制10分钟左右至颜色金黄、皮起脆即可，中间刷几次色拉油，确保不要烤糊，最后带蒜汁或者其他酱碟上桌即可。

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