黑猪火腿腌制
黑猪火腿的腌制方法如下：
选料和整修
选择皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重量在4.5~7.5千克之间。
清理猪腿，刮干净毛，修割成竹叶状，并在趾骨中间将皮面划成半月形。
除去油膜，挤出血管中的污血。
腌制
每5千克猪腿需要盐400~500克，分6次加入。
腌制过程分为六天，每天使用的盐量分别为：65克、200克、65克、65克、25克、25克。
每次加盐前，需抹去旧盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。
洗腿和晒腿
腌制一个月后，取出猪腿进行清洗和晾晒。
将猪腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露出水面，浸泡15小时左右，然后洗净。
洗净后浸3小时，用刷子刷洗油腻污物，然后挂在太阳下晾晒。
晾晒时间：冬天为5~6天，春天为4~5天。晒腿时结合整修，收拢腿心，做弯脚爪成45度角。