重庆水煮泥鳅的做法

重庆水煮泥鳅的做法如下：

准备材料

新鲜泥鳅

泡椒、泡姜、大蒜

豆瓣酱、花椒、大葱、香菜

生抽、蚝油、料酒

处理泥鳅

泥鳅开膛破肚，洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

炒制香料

油烧到五成油温，下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

加入泡椒、泡姜、大蒜（可加小米辣增加辣味）大火炒香。

熬制汤底

加入适量的清水或高汤，小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。

煮泥鳅

加入洗净的泥鳅，加入一点料酒、生抽、蚝油，小火慢煮。

10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，增加菜品味道的厚度。

收汁

放入事先切好的葱段，大火收汁，注意不要糊锅。

装盘

成菜，撒上香菜即可。

烹饪技巧：

泥鳅洗净后，可以用清水加少量盐喂养一段时间，再杀掉，以去除腥味。

炒香料时要用小火，慢慢炒香，避免糊锅。

泥鳅煮至耙软即可，不要煮得过熟，以保持其鲜嫩口感。

最后撒上花椒粒和辣椒粉，淋上热油，增加香味。

希望这个做法能帮助你做出美味的重庆水煮泥鳅。