鹿尾巴的做法

红烧鹿尾

原料：鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

步骤：

1. 把鹿尾、笋一起用开水焯一下倒出；

2. 坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

炖鹿尾

原料：鹿尾200克，水发口蘑10克，香菜10克，冬笋10克，熟火腿10克，水烫油菜15克，料酒、味精、花椒水、葱、姜、素油、鸡汤。

步骤：

1. 将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛，刮净洗净，剁成块；

2. 将香菜切成段，葱、姜切成块，用刀拍一下；

3. 将口蘑切两半，火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段；

4. 将油放入锅中，油烧热后，用葱、姜块炸锅，接着放入鹿尾块煸炒；

5. 待炒至七、八成熟时，添汤，加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿；