冬天发面馒头不发起来

冬天发面馒头不发起来的原因主要是 温度太低。酵母在低温下活性降低，无法有效发酵，同时湿度不足也会导致面团表面失水，影响发酵效果。为了解决这个问题，可以采取以下措施：

增加酵母用量：

由于冬天气温低，酵母繁殖慢，需要增加酵母的用量以提高发酵速度。

使用温水：

和面时应使用温水（约35℃），既能激活酵母，又不会烫死它。

创造温暖环境：

将面盆放在热水锅上（隔水），或者用湿毛巾盖住，放到暖气附近，保持适宜的温度和湿度。

添加“小料”：

可以加入一勺酸奶或醋，酸性环境可以激活酵母；加一点面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜），为酵母提供更丰富的养分；加少量盐，增加面团的筋性。

保持湿度：

在面团表面涂上一层油或盖上湿布，避免水分流失；用热水产生蒸汽，提升空气湿度。

二次醒发：

馒头胚做好后，可以放在温暖的地方进行二次醒发，使其更加蓬松。

通过以上方法，可以有效提高冬天发面馒头的成功率，使其发起来并达到理想的松软口感。