豆角上发白

豆角上发白可能有以下几种原因：

豆角胚芽：

豆角上面的白色是豆角胚芽，这是豆角种子的一部分，在豆角内部生长并在表面呈现白色。胚芽富含植物蛋白质、维生素和矿物质，是豆角营养丰富的部分。

缺水：

如果豆角缺水，会导致其表面发白。在豆角结荚期，需要多浇水、施肥，因为结荚期豆角需要大量的水分和养分，水分一定要充足。

施肥单一：

施肥单一会导致养分不足，进而导致豆角泛白。应平衡施肥，不要只施氮肥，同时避免使用激素。

虫害侵袭：

斑潜蝇等害虫啃食豆角后，会在豆角表面留下白色的斑块。

病害感染：

豆角感染疫病、茎溃疡、茎腐病等病害时，初期会出现白色斑点或斑块。建议使用相应的杀菌剂进行防治。

腌制过程中的问题：

腌酸豆角上的白可能是白色霉菌或其他杂菌聚集的现象。在腌制过程中，应避免污染，及时除去表面的白膜，并加入一些抑制杂菌生长的物质，如白酒、蒜子等。

根据以上原因，可以采取相应的措施来处理豆角发白的问题。例如，及时浇水、施肥平衡、防治虫害和病害，以及注意腌制过程中的卫生等。