银耳炖汤发黑

银耳汤煮出来发黑可能有以下几种原因：

银耳放置时间过长，不新鲜，有些部分会发黑，导致煮好的银耳汤自然也是黑色的。

银耳可能已经变质，煮汤后颜色发黑，且食用后可能引起不适。

加在银耳汤里面的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑，也就是碳化。

煮银耳汤的水太少，压力选得太高，导致银耳碳化变黑。

糊锅了而变黑。

先放糖，糖入锅形成了焦糖色，最终使汤品发黑。

很多家庭用的锅，由于在刷锅时怕损伤了锅体内的涂层，都不会刷得太狠，导致锅壁可能有些其他食物的残留，影响了银耳的颜色，或是某些物质直接与银耳中的物质发生反应，颜色发黑。

使用铁锅煮银耳汤，铁元素与食材发生反应，导致汤汁变黑。

银耳和山药、莲子等食材煮汤发黑，可能是食材间的化学反应所致。

建议

检查银耳的新鲜度：如果银耳放置时间过长或已经变质，建议不要食用。

更换锅具：避免使用铁锅煮银耳汤，可以选择炖锅或砂锅。

正确泡发银耳：用冷水泡发银耳，避免使用热水。

一次性加足水量：煮银耳汤时，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的味道和口感。

先放糖还是先煮银耳：建议先煮银耳，待银耳煮至胶质释放后再加入冰糖，避免糖在高温下碳化。

通过以上方法，可以有效避免银耳汤煮出来发黑的问题。