猪头过油炸

猪头过油炸是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。

将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

将煮好的猪头肉连同骨头一起放入油锅中油炸。油炸至金黄色即可捞出，待油流出来后，将猪头肉撕下来放到叶子里面，即可食用。

建议：

油炸猪头肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。