油炸的饼不脆

油炸的饼不脆可能有以下几个原因：

面坯发酵不足 ：面坯如果没有发酵好，会导致饼皮硬且内部不蓬松，从而影响口感。

配料结构不合理：

在和面时，如果缺少一些有助于蓬松的配料，如面欣酥A等，也会使饼的口感不酥脆。

油温不当

油温太低会导致饼容易吸油，变得发腻。

油温过高则可能使饼外焦内生，无法达到酥脆的效果。

正确的油温应保持在五到六成热（约150°C），这样既能炸出酥脆的外皮，又能保证内里鲜嫩软滑。

火候掌握不好：

炸饼时火候的掌握非常关键，如果火候不够，饼可能无法完全炸透，导致内部不酥脆。

油质问题：

使用的油如果不好，比如含有过多杂质，也会影响炸饼的口感。建议使用压榨非转基因的菜籽油。

面筋问题：

面和得太硬或者揉面不彻底，会导致饼皮硬且容易裂开，影响酥脆度。

炸制时间不足或过长：

炸制时间不足会使饼没有完全炸透，内部不酥脆；炸制时间过长则可能导致饼外皮过于焦硬，内部变得干硬。

解决方法

确保面坯发酵充分：

面坯发酵是炸饼酥脆的关键，发酵时间要足够，通常需要30分钟到1小时。

合理配料：

在和面时添加适量的面欣酥A等蓬松剂，以及适量的盐，有助于提高饼的酥脆度。

控制油温：

确保油温在五到六成热（约150°C），并且要反复翻面，确保饼的每一面都能均匀受热。

掌握火候：

炸饼时要用中火，并且要时刻注意饼的颜色和熟度，避免炸焦。

选择好的油：

使用高质量的油，如压榨非转基因的菜籽油，以保证炸饼的口感和安全性。

揉面技巧：

面和好后要醒面，并且要揉至光滑，最后擀成薄饼时要注意厚度均匀。

炸制时间：

炸至饼皮呈金黄色且内部熟透即可出锅，避免过炸导致饼皮变硬。

通过以上方法，可以有效改善油炸饼的口感，使其外酥里嫩，放凉后也不会变硬。