无骨猪手的做法

无骨猪手的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炖煮法

材料：

猪蹄

葱

姜

花椒

八角

香叶

草果

盐

鸡精

步骤：

1. 猪蹄切骨，肉厚处补肉，薄处用棉线绑好，插根筷子，绑扎实。

2. 冷水下锅，加入葱、姜、胡椒粉、花椒、盐、鸡精、八角、香叶、草果，中小火炖45分钟。

3. 炖好后捞出，用矿泉水降温，冷却后切成薄片，装入盘中，淋上料汁，撒上葱花即可。

2. 红烧法

材料：

猪蹄

葱

姜

冰糖

食用油

生抽

红烧酱油

盐

腐乳

调料包（肉桂、八角、生姜、陈皮、肉豆蔻、豆蔻等）

步骤：

1. 猪蹄清洗后，剪去背面，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水3分钟，取出冷水，收紧皮肤。

2. 翻炒糖色，锅中倒入食用油，加入冰糖，小火加热至深琥珀色，加入开水搅拌均匀。

3. 将炒好的糖色倒入高压锅中，加入猪蹄和调味包，加入盐、红烧酱油、生抽，以及一块发酵豆腐，选择“肌腱”模式，炖煮1小时。

4. 一个小时后，红烧猪蹄完成，打开盖子，气味四溢，汤浓稠无骨。

3. 酸辣法

材料：

猪蹄

葱

姜

花椒

蒜苔

朝天椒

野山椒

大蒜

洋葱

料酒

盐

胡椒粉

姜

酱油

蚝油

步骤：

1. 猪蹄从中间切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒，开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

2. 取出煮熟的猪蹄，放入冰箱冷藏半小时，去掉骨头，切成小块。

3. 锅中加油，炒香大蒜、野山椒，加入橄榄、蒜苔、洋葱，翻炒后加入蚝油提鲜。

4. 加入去骨的猪蹄，炒至入味，加入料酒、酱油、盐调味，即可出锅。

4. 凉拌法

材料：

猪蹄

小黄瓜

小红萝卜

香菜

蒜

陈醋

海鲜酱油

白胡椒粉

辣椒油

步骤：

1. 猪蹄清水炖两小时，去骨切块沥干。

2. 小黄瓜拍碎，小红萝卜对半切，蒜拍碎后切几刀，香菜切碎。

3. 倒入适量海鲜酱油、陈醋、白胡椒粉、辣椒油，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。