烙馍发面硬了

烙馍发面硬了，可以尝试以下几种方法来改善口感：

调整面团

发酵程度：如果面团发酵过度，会导致烙馍口感发硬。可以适当减少发酵时间，以保证面团的筋性。

面粉种类和比例：面粉中的蛋白质含量过低也会导致烙馍口感发硬。可以适当增加面粉中的蛋白质含量，如添加鸡蛋、牛奶等，以提高烙馍的口感。

控制水分

温水和面：使用温水（约40℃）和面，可以使面粉更快地吸收水分，使面团更加柔软，从而帮助烙出的饼更加松软。

适量加水：在发面中逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，否则会导致面团太稀。

添加其他成分

加油：在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

加酵母：如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

加糖：在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。

改善烙制方法

翻面次数：烙馍需要适当的翻面次数，以保证其受热均匀。如果翻面次数不够，会导致烙馍局部受热过高，从而影响口感。