油炸面包老回缩怎么回事

油炸面包老回缩的问题，可以尝试以下几种方法来解决：

如果面包在烤制过程中膨胀不错，但出炉后迅速回缩，可能是由于烤制时间不足或温度过高。可以尝试 缩短烘烤时间或 降低烘烤温度，并注意观察面包的熟透程度，避免烤得过火导致内部组织变脆。

面筋打过了或搅拌时间过长会破坏面筋的强度，导致面包回缩。确保在搅拌面粉和发酵时间时要控制好，避免过度搅拌。

糖、盐、酵母、水、面粉的比例要适当。夏天搅拌面粉时最好用一点冷水，避免面团在高温下提前发酵。

在将面包放入烤箱之前，确保烤箱已经预热到适当的温度。这有助于面包在烤箱中均匀膨胀，减少回缩的风险。

在将面包放入烤箱之前，在面包表面切几刀。这可以帮助面包在烤箱中更好地膨胀，减少回缩的风险。

过度发酵会使面包气孔变大，导致塌陷。确保发酵时间和温度控制好，避免发酵过度。

使用高筋面粉可以使面团更有弹性，从而减少面包烤后的回缩。

面筋是一种提高面团弹性的成分。将一些面筋加入面粉中，可以减少面包烤后的回缩。

通过以上方法，可以尝试解决油炸面包老回缩的问题。如果问题仍然存在，可能需要多次实验和调整，以找到最适合的烘烤方法。