怎么做不发面蛋糕窍门

不发面蛋糕的窍门主要在于使用不同的食材和搅拌技巧来制作出松软的蛋糕。以下是一些具体的做法和技巧：

使用糯米粉

糯米粉可以使蛋糕具有独特的黏性和柔软口感。将鸡蛋、白糖、糯米粉、玉米油、牛奶等材料混合，先将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀，接着筛入糯米粉继续搅拌成细腻的面糊。然后在蛋清中加入白糖，打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态，再将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。最后将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烤制即可。

使用玉米淀粉

玉米淀粉能让蛋糕更加细腻。把鸡蛋磕入碗中，加入白糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。然后将玉米淀粉筛入蛋液中，继续用打蛋器低速搅拌均匀，使玉米淀粉与蛋液充分融合。接着把融化的黄油倒入面糊中，再次搅拌均匀。将面糊倒入模具，放入烤箱中烤至表面金黄。

使用红薯泥

红薯泥可以为蛋糕增添自然的甜味和丰富的营养。先将红薯蒸熟后捣成泥状，放凉备用。把鸡蛋打入碗中，加入白糖和玉米油，搅拌均匀，再加入红薯泥继续搅拌。然后筛入适量的泡打粉和小苏打，搅拌成均匀的面糊。最后将面糊倒入模具，放入烤箱烤制，烤好的蛋糕带有红薯的香甜。

使用低筋面粉和白醋

调面糊时不能偷懒，每加一样食材都要搅拌均匀之后再加下一份食材。蛋白打发之后，不能搅拌，请使用翻拌的手法。例如，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄，蛋清中加入几滴白醋去腥，然后打发至浓稠状，再与蛋黄糊翻拌均匀，最后倒入模具中烤制。

使用玉米油和温水

在制作面糊时，可以使用玉米油和温水来减少筋性，使蛋糕更加松软。例如，将玉米油和温水混合，然后加入低筋面粉，搅拌均匀后加入鸡蛋和牛奶，再次搅拌均匀后倒入模具中，放入蒸屉中蒸制。

使用发酵粉和香草提取物

在面糊中加入发酵粉和香草提取物，可以使蛋糕更加松软。例如，将面粉、糖、发酵粉和盐混合，加入油和牛奶，搅拌均匀后添加香草提取物，将面糊倒入模具中，烘烤约30-35分钟。

通过以上方法，你可以制作出无需打发面糊的蛋糕，口感松软，香甜可口。请根据个人口味和实际情况调整食材和烘烤时间。