发面用的凡

发面用的发酵剂主要有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理相似，都是在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。具体使用哪种发酵剂，可以根据个人口味和需求来选择。

小苏打：

小苏打是一种常见的发酵剂，主要成分是碳酸氢钠。在加热或与酸反应时，会产生二氧化碳气体。因此，在制作某些需要加热的面食时，小苏打是一个好选择。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵完后的面团留下的块状物，含有大量的酵母菌和乳酸菌。将其加入新面团中，可以帮助发酵，使面团更加松软。这种方法常用于家庭自制馒头等传统面食。

干酵母粉：

干酵母粉是一种商业化的发酵剂，含有高活性的酵母菌。使用时只需将其溶解在水中，加入面粉中，然后在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。干酵母粉适用于各种需要发酵的面食，包括面包、蛋糕等。

发面步骤建议

准备材料：

面粉、酵母粉（或小苏打、面肥）、水、糖（可选，用于促进酵母发酵）。

混合材料：

将面粉、酵母粉（或小苏打、面肥）和水混合，揉成面团。如果使用糖，可以在此时加入。

发酵：

将面团放在温暖湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时。

排气和塑形：

发酵完成后，将面团取出，排气并塑形，然后进行二次发酵（可选）。

蒸制：

将塑形好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。蒸制时间根据面食的大小和蒸锅的功率而定，通常需要15-20分钟。

通过以上步骤，你可以制作出松软可口的发酵面食。