发面超过时间

发面时间过长会导致 面团发酸、变稀，并可能产生不良气味和口感。以下是处理发面超过时间的方法：

将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。

将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。这样可以减缓面团酸度的增长，但并不能完全消除酸味。

将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将面团重新揉搓、醒发，然后进行蒸制。

发面过程中，温度是非常重要的因素。如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵。因此，可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

如果使用的酵母过多，发面速度会加快，导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

通过以上方法，可以有效地处理发面超过时间的问题，使面团恢复到合适的状态，并改善其口感和风味。