香菇素鸡炖排骨

香菇素鸡炖排骨是一道美味的中式菜肴，结合了排骨的鲜美和素鸡的细腻口感。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

排骨 900克

素鸡 1个

鸡蛋 3个

笋 100克

香菇 6朵

海带 100克

料酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒（可选）

做法步骤

排骨提前冷水泡约3小时，主要泡出血水，这样烧出来的排骨更香。

排骨冷水下锅焯水，水开后3分钟即可，可使肉质紧实，并且更易煮出血沫，过后炖过更易煮烂。

焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

锅中放少许油，烧热后将姜片和大葱炒香。

加入2汤匙白糖炒糖色，当颜色变成棕色，开始冒大泡时加入排骨，快速翻炒，使排骨上色。

翻炒时即加花椒、葱花、姜片煸炒，排骨上色后即可加入热水，水没过排骨即可。

加入桂皮、八角、香叶、干辣椒（可选）、生抽、适量老抽上色、白糖提鲜，接下来大火煮开，文火慢炖，时间至少30-40分钟。

排骨炖煮40分钟后，拿筷子戳一下，轻松戳进去说明其实已经可以吃了。

倒入香菇、海带、素鸡、鸡蛋后继续炖十几分钟后加盐调味。

出锅前再临一点点生抽，撒上一点性感葱花，美味既成。

小贴士

糖色炒色：用红糖炒糖色，不仅上色容易，而且色泽度好。

炖煮时间：根据排骨的厚薄和火候，炖煮时间可适当调整，确保肉质软烂。

素鸡选择：素鸡最好选用老豆腐，口感硬实口感的那种，煎至两面变黄即可出锅。

这道香菇素鸡炖排骨色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴!