老窖馒头怎么发面

老窖馒头的发面方法如下：

材料准备

普通面粉：380克

食用盐：一小撮

水：160克左右

食用碱：0.5克

老面：50克

糖：3克

手粉（二发时用）：80克

制作步骤

1. 将盐、糖、老面放入面盆里备用。

2. 加入清水搅拌成絮状，静置2分钟。

3. 揉成光滑的面团。

4. 发酵至1.5倍大小，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。

5. 食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水。

6. 面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的。

7. 案板上撒点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的。