干香菜腌制
干香菜腌制的方法如下：
选香菜
选择新鲜翠绿的香菜，避免叶子发黄或蔫掉。根部要仔细清洗，因为根部味道更浓郁。
晾干水分
将香菜洗净后，平铺在干净的布或纸巾上晾干表面水分。确保香菜表面没有多余的水分，以免影响腌制效果。
切香菜
将晾干水分的香菜切成约1-2厘米长的小段。切段不宜过长或过短，以便腌制时均匀入味。
加盐杀水
按照香菜的重量计算，两斤香菜用30克盐。将盐均匀撒在香菜段上，用手轻轻抓拌，使盐渗透到每一片叶子里。抓拌过程中力度要适中，避免香菜被抓烂。
二次处理
香菜杀水完成后，用手轻轻挤掉多余的水分。可以准备一些辅助调味料，如大蒜和小米辣，根据个人口味决定用量。
混合调料
将挤干水分的香菜放入干净的盆中，加入切好的大蒜和小米辣，再撒上一点鸡精提鲜（或味精替代）。双手戴上手套，将所有配料抓拌均匀，让蒜和小米辣的味道更好地融入香菜中。
腌制
将拌匀的香菜放入玻璃罐中压实，然后倒入放凉的腌料汁，确保腌料汁能完全覆盖住香菜。盖上盖子，放置1小时即可享用。