大头菜木耳韭菜馅的做法
材料
大头菜：300克
猪肉（二成肥，如颈背、前肘、后肘、上五花）：300克（含肥肉60克）
韭菜：400克
木耳：15朵
大葱：1根（约10厘米）
花椒：50粒
开水：50克
生抽：30毫升（含盐4克）
料酒：30毫升
饺子皮：适量（按16克馅配1个饺子皮计算）
植物油：适量（用于配蔬菜）
五香粉：0.5茶匙
食盐：适量（根据口味调整）
做法
制作花椒水
将开水加入花椒粒，浸泡60分钟，制作花椒水备用。
处理韭菜
韭菜去除坏叶子，根部脏物，洗净，浸泡30分钟，晾干。晾干后切成0.5厘米长的段。
处理大头菜
锅中烧水，准备为大头菜焯水。若用虾仁，蛎虾洗净，去掉所有虾头，用剪刀将所有虾背（避开正中）剪水沸腾后，加入成片的大头菜叶子，水沸腾后焯水1分钟，捞出沥水。晾凉后，用手逐个使劲捏大头菜叶子，挤干水分，切碎。或者，大头菜用空气炸锅脱水。