在家做凉菜调料

在家做凉菜调料，可以根据不同的口味和需求选择不同的调料配方。以下是一些常见的凉菜调料制作方法：

花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将所有香料清洗干净，晾干水分，然后放入锅中用小火炒干，打成细腻的粉末。加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、上述香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。加入香料粉和白芝麻，搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，烧至7成热后，将一半油冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。等油温5成热时，将剩下一半油倒入碗里，搅拌均匀。最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：另起一口锅，清洗干净，不要有油。倒入5斤清水，放入上述香料，开大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟。最后放入25克食盐，搅拌均匀，煮沸后关火。放凉后过滤掉香料渣，倒入10克味精，搅拌均匀即可。

清水半斤、香叶2片、八角1个、桂皮2片。

做法：锅里倒入半斤清水，放入香叶和八角，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。

大蒜15克、老干妈油辣子15克、生抽8克、白糖5克、盐3克、芝麻油5克、香醋。

做法：大蒜去皮后捣成蒜泥，与其他调料混合均匀，倒入盘中黄瓜上，再将炒香的辣椒油泼在黄瓜上，搅拌均匀即可食用。

红油海椒30克、花椒粉20克、红酱油30克、精盐30克、味精20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料加开水750克调制而成。

做法：将所有材料加开水调制而成，适合浇淋凉菜或拌制肚丝、卤牛肉等。

红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐20克、姜末20克、五香粉15克等味料加开水750克调制而成。

做法：将所有材料加开水调制而成，适合拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克。

做法：将所有香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

这些调料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。希望这些配方能帮助你在家里制作出美味的凉菜。