银耳汤上面都是泡泡

银耳汤上面出现白色泡沫是一种 正常现象，主要是由银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

具体来说，白色泡沫是银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西分解到汤中形成的。银耳中含有多种蛋白质和多糖，这些蛋白质与多糖构成了银耳胶质。因此，银耳胶质兼具蛋白质与多糖的营养成分，是可以食用的，不需要捞掉。如果银耳清洗不好，这些白色泡沫就不能吃，但清洗干净的完全可以食用。

需要注意的是，如果银耳汤放置时间较久，出现了白沫和泡泡，这可能是因为细菌等微生物在生长繁殖过程中产生了大量的气体，这种情况下的银耳汤可能已经变质，不可食用。因此，在食用银耳汤时，应注意观察其状态，避免食用变质的食物。

总的来说，银耳汤上面的白色泡沫是正常现象，可以放心食用，但如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。