泡水变大凉菜
泡水变大凉菜的食材和方法如下：
腐竹
泡发方法：用温水浸泡腐竹，使其软硬一致。避免使用热水，以免造成软硬不匀或外烂里硬的现象。
烹饪方法：泡发后，用剪刀剪成约5厘米长，放入沸水中煮至熟，捞出沥干水分，可用于凉拌或其他烹饪方式。
银耳
泡发方法：先放入凉水中浸泡1小时，然后去根、去杂质，洗净即可烹饪。
黄花菜
泡发方法：去掉梗和杂质，放入冷水中浸泡30分钟，挤干水分后即可使用。
木耳
泡发方法：将木耳浸泡在冷水中，直至完全浸泡并变大。小木耳可以切成两半，大木耳可以切成条状，以便入味。
烹饪方法：泡发后，放入沸水中煮至熟，捞出晾凉，可用于凉拌，如凉拌木耳。
虾米和海蜇
泡发方法：虾米和海蜇可以先用清水浸泡，使其变大，然后用于凉拌或其他烹饪方式。
海带
泡发方法：海带可以先用清水浸泡，使其变大，然后用于凉拌或其他烹饪方式。