红烧肉不去油

红烧肉不去油的做法如下：

准备五花肉：

将五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

煸炒五花肉：

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

炒糖色：

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时一定要有耐心，火不能太大，以免炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡时即可。

上色和调味：

迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

加水焖煮：

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

收汁：

最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

通过以上步骤，你可以做出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，且无需额外添加油脂。