红烧肉只有肥肉

红烧肉 通常是以肥瘦相间的五花肉为制作主料，而不是只有肥肉。以下是红烧肉的基本特点和制作要点：

肥瘦相间：

红烧肉的最佳选择是肥瘦相间的五花肉，这种肉既有肥肉又有瘦肉，使得成品既有油脂的香味又有瘦肉的嚼劲，达到肥而不腻的效果。

肥肉的作用：

肥肉在红烧肉中起到增加油脂和香味的作用。通过爆炒肥肉，可以使其出油，这样在烹饪过程中肥肉不会显得油腻，同时还能增加肉的香味。

烹饪技巧：

在烹饪红烧肉时，可以通过一些技巧来减少肥肉的油腻感，例如在炖肉之前将肥肉炒出肥油，或者使用啤酒代替黄酒，这样可以使瘦肉更加酥软。

综上所述，红烧肉之所以美味，是因为它巧妙地结合了肥瘦相间的五花肉，并通过适当的烹饪技巧来平衡肥肉的油腻感和瘦肉的嚼劲。因此，红烧肉并不仅仅只有肥肉，而是肥瘦结合，以达到最佳的口感和风味。