做红烧肉的汤要不要放糖

做红烧肉 建议放糖。糖在红烧肉中起到了多重作用：

上色：

糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使红烧肉的颜色由黄至红逐渐加深，增加视觉上的吸引力。

提鲜：

糖能够中和肉的腥味，使红烧肉的味道更加鲜美。

去油腻：

糖具有去油腻的作用，可以使红烧肉吃起来更加清爽。

增加风味：

糖与其他调料（如酱油、料酒等）结合，能够产生更加丰富的风味。

常见的做法是使用冰糖，因为冰糖的甜度高，透明度好，能够使红烧肉的颜色更加鲜亮。当然，也可以使用白糖或红糖，但冰糖的效果最佳。

在具体操作中，可以在炒糖色时加入适量的糖，然后加入煸炒过的猪肉，再加入开水和其他调料，小火慢炖至肉质酥烂。

综上所述，放糖是制作红烧肉的重要步骤，能够提升菜肴的口感和外观。