广东菜角做法

广东菜角有多种做法，以下提供两种常见的做法：

水晶菜角的做法

澄粉 250克

生粉 75克

水 100克

盐 10克

香油 1勺

卷心菜/包菜/椰菜 1只

虾米 20克

辣椒 1个

XO酱 1勺

猪肉 100克

猪油 5克

半肥瘦猪肉放水里蒸熟，然后切粒炒熟，或者搅拌后再炒也行，熟了再炒再好吃。

椰菜切丝，锅里放水，水开后煮熟，捞出水晾干，这一步很关键，菜要很干，不然做出来开裂也不容易包，可以用任何方式挤干，我是用滤袋挤。

以上材料剁碎，锅里放油爆炒，放准备好的猪肉，菜丝，炒香，放盐、鸡粉、XO酱、酱油，调味料都按自己口味做。炒完如图后，放凉准备，馅料就准备好了。

准备皮，混合澄面粉和生粉，一定要用这个澄粉，无法替代，水晶虾饺也是用这个，比例是7比3。用开水烫粉，一定要开水，用筷子搅拌均匀，水要慢慢倒，变颗粒后，手戴上两层手套揉，不怕热可不戴，如有厨师机也可以用，但这个不用出膜，手揉三两分钟就好。

揉成如图所示，放点猪油，继续揉开，水量可根据实际调整，这样就准备好粉团。

把粉团揉成条，再切成一个一个，剩下的粉要用布或毛巾盖住，衬还有温度，速度包。包法如图，用刀按压成圆，刀上要沾点油。

包完用蒸笼或盘或其他器具装好，隔水蒸15分钟可以看到透明的水晶菜角。

韭菜鸡蛋菜角的做法

韭菜 200克

粉条适量

虾皮适量

盐适量

姜少许

油适量

普通面粉 200克

玉米面粉 50克

温水约130克

把韭菜择洗干净控干水分；虾皮洗干净挤干水分；粉条用开水泡软或者用开水煮几钟切碎；少许姜剁碎（放点姜，吃了韭菜胃不会反酸）；鸡蛋打散，炒锅放油烧热，倒入鸡蛋边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎盛出备用；

锅中放油烧热，依次放入姜沫、粉条，虾皮炒出香味，倒入鸡蛋碎，放入适量的盐调味，无需要其它的调料，吃的就是鸡蛋韭菜的清香味。有人喜欢把粉条和虾皮直接放进去想偷懒也可以，但是炒过的更香。最后把韭菜切碎放进去搅拌均匀即可。

把200克普通面粉和50克玉米面粉混合均匀，倒入约130克温水边倒边搅拌，下手揉成光滑的面团。一次揉不光滑不要紧，揉成面团盖上盖子或者擦干水分的湿布饧面约10分钟就很容易揉光滑了，这就是饧面的神奇作用。加入部分玉米面一是不知不觉吃点粗粮，二是做出来的菜角皮更酥更香。

把面团分成两份，取其中一份搓成长条，切成均匀的小剂子，我切成了15份。如果喜欢小巧玲珑的就切的小一点，如果喜欢大个的就切的大一点。如图从左至右，把小剂子的切口朝上，按扁，擀成中间比边缘厚的圆形面片。

如图从左至右，把小剂子的切口朝上，按扁，擀成中间比边缘厚的圆形面片。

取一张面皮，放入多多的馅，包成三角形，起锅烧油油温六成热下入生坯小火炸，飘起之后不断地翻动受热均匀，炸制表面金黄酥脆即可控油捞出，全程大约5分钟左右，非常好吃的菜角就做好了，咬一口外面酥脆里面鲜香，非常好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。